广州十大名菜之麒麟鲈鱼

著名广州菜。主料为鲈鱼或其它淡水鱼配料为火腿、冬菇、肥猪肉,茏蒸而成。此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如披甲麒麟,故取此名。

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原料

鲈鱼1000克  ,香菇6个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克

癫痫病可以根治吗?dent:2em;"> 制作工艺

1、鱼洗净,先将鱼头切下并剖开,鱼身去除大骨,取下鱼肉,再将鱼肉横片成厚片状。

2、香菇泡软,去蒂,每朵片成3薄片;笋煮熟,泡凉后切片。

3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋,再将调味料调匀,淋在鱼肉上,铺下2根葱、2片姜,安徽癫痫病医院入锅以中火蒸10分钟。

4、另外2根葱、2片姜切丝,并用清水浸泡。

5、待鱼蒸熟取出,先拣除葱段、姜片,再放入沥干的葱、姜丝即可。

小贴士

1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸,所以不可再加盐或酱油调味,为了使鱼肉鲜黑龙江成年癫痫医院嫩,不必先腌,直接加料蒸即可。

2.也可以加入中国火腿配色调味,但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用,以免太咸,并且不能再用鱼露,可改用酱油少许代替。


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